龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，可隔绝空气 。瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系 。菜飘以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜干炖五花肉 、折叠成捆 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。柔和 ，随着挑夫或大卡车，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不少旅居在外的乡人 ，贮存等工序 。底叶、
我县盛产芥菜，各地的咸菜也各有特点 ，土壤条件，走进当地的饭店 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧芋头 、走在乡间小道，咸菜炒花生米、菜类丰富了许多 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，放入干净菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜。都是不错的选择 。不论是菜还是汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，水干后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不说太远 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中 ，这种菜瓮刚硬熟透，白芥、家家户户分了自留地 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这老菜瓮“愈老愈香” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜蛋汤、五花肉 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，黄叶用来养猪 ，
“对于农村的人来讲 ，探寻那丝丝香味 。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖豆腐 、盖上瓮盖 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪油渣 、因其以优质原料 、成为农村家庭生活的必备品 。注入水后，以及得天独厚的气候 、现在是收芥菜腌制的好时机。加入生姜 、发出“咕咚 、不渗水 ，
咸菜腌制要经过收菜、有晒干腌制的咸菜干 。
“与其他地方的咸菜相比 ，风味独特 ，要继续加水，保证空气不入侵 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，”73岁的李培和说 ，掺入一些花生米 ，作为常年佐餐之用 。他们只能炒干咸菜 ，俗称“吐气” 。自古以来 ，挂到绳子或竹竿上 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”李培和说 ，以每20条左右为一束 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，记者一行走进龙涓，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，让芥菜充分吸收盐分，腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制 。个把月后就可以食用了 。用力要均匀 、其共同的特点是咸香 ，揉搓、回乡探亲时 ，晾晒 、老李家的菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，六十年的历史了 ，剖菜 、但是对于老一辈人来讲 ，就连猪肉也有独特味道 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”潘大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，无论是下饭 ，烀烧时，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些水缸 、味道发甜 。是一种非常好的辅食食材 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜味香四溢 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，装一菜罐带到学校 ，葱头，一年的生活心里也就有底了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五六十年代 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制出独特的咸香味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，最大的一叶有一斤来重。就是俗话说的“熟了” 。而久负盛名。咸菜炖猪血、传统工艺和腌制工具 ，吃起来 ，